日式牛奶卷
日式牛奶卷（做法1）
做一道「日式牛奶卷」，需要面粉、鸡蛋。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将一小部分牛奶先加入面包桶中，打一个鸡蛋。
- 加入白糖，加入面粉，撒好酵母和食盐
- 开始和面程序。
- 根据面粉的吸水性适量的添加牛奶，面团大概成型后，加入玉米油，继续接下来的程序。
- 和面程序结束后，面团可以拉扯出薄薄的膜就可以了。
- 室温进行一发。
- 发好的面团拿出来排气
- 分成60g一个的小面团。
- 一共是4个小面团。
- 拿一个面团，擀开。
- 两边对折回来，稍微擀薄一些。在面片上面放一些洗干净的葡萄干，两边慢慢地卷回来，卷好以后翻个个儿就好了。
- 做好所有的，摆放在烤盘上。烤箱放一碗热水，将面团放到烤箱里进行二发
- 在发好的面团上筛一层面粉装饰
- 用锋利一点儿大的小刀划出口子。
- .预热烤箱，上下火190度20分钟左右就可以啦。
- 烤好以后的面包自然放凉。
- 特别松软的牛奶卷，搭配果酱，味道超棒！
- O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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