火龙果蕾丝蛋卷
「火龙果蕾丝蛋卷」的主料就是低筋面粉、鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要2分钟。低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备食材：低筋面粉50克、鸡蛋1个、火龙果60克。 PS：一般火龙果60克就是下图这样一片的量。 最好是用低筋面粉，做出来的口感比较好，实在没有可以用中筋面粉，也就是普通的小麦粉。
- 将火龙果去皮切成小块儿。
- 将火龙果下入搅拌机，直接打成火龙果汁。 PS：因为火龙果的水分比较大，所以打火龙果汁的时候不用添入清水也可以。但一开始有一种搅拌不起来，带不动的感觉，多试几次，出来一点果汁就好多了。
- 将火龙果汁加入低筋面粉，加入的果汁差不多有60克。
- 接着打入一个鸡蛋。 PS：我知道有很多宝宝对鸡蛋过敏，但这个网格蛋饼我尝试过很多，如果不加鸡蛋的话，失去粘性，是特别容易失败的，挤的时候很难成型。所以鸡蛋可是不能省略的呢。
- 用手动打蛋器搅打均匀。 PS：家里有手动打蛋器的话最好了，因为这样搅拌面糊不容易出现很多面疙瘩，做出的面糊会比较顺滑。 如果没有这样的手动打蛋器，最好将搅好的面糊用筛网过滤一下，保证面糊顺滑，这样才不会有面疙瘩将裱花袋口堵住。
- 看面糊最终的状态是和酸奶差不多的稠度就行，如果觉得不够稀，可以少加点火龙果汁调试。面糊比较顺滑，摊出的蕾丝蛋饼才不会厚厚的哟，这是个重点！
- 用杯子将裱花袋撑开，加入面糊。
- 锅中不用刷植物油，随便画圈或者画成网格状，文火摊熟。
- 我试了两种方法，一种是这样画圈摊饼，另一种是画成网格状，姐妹们自己看哪种操作起来更顺手就用哪种方法吧，我个人觉得圆圈的蛋饼卷成蛋卷更好看些。 因为面糊比较稀，容易自然流淌出来，除了将裱花口剪的细小一些之外，在挤面糊的时候一定要快速一些，这样做出的蛋饼才不会厚厚的。 另外我觉得做的蛋饼小一些，这样做出的蛋卷也更小巧漂亮呢~
- 一般蛋饼摊个1、2分钟，成型就可以翻个面。 PS：火候一定要控制在中低温，这样蛋卷才不容易烤糊。如果家里的锅不容易控制温度，你可以试试在快要烤糊之前将火关掉，利用锅的余温来将蛋饼烘熟。待温度降下来了，如果蛋饼还没熟可以接着开文火加热一下就行。
- 接着等一小会，就可以将蛋饼卷起来，稍微定一会儿形就可以起锅了。
- 妈妈越懒，宝宝吃的越好！其实总结下做法，搅一搅挤一挤就做好了，上桌两秒钟准光盘！宝宝们都是直接上手抓着吃的，一只手抓还不够，非要一手一个，吃的喷儿香
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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