甜辣多汁鸡排
「甜辣多汁鸡排」以鸡胸肉为主料，再配上番茄的理想甜辣酱。做法走的是煎制的路子，依次腌、煎。成品入味，吃起来咸鲜适口。关键火候大约需要1小时。要点是翻面接着煎2分钟，这个过程一定不要用铲子压，汁水会渗出，影响口感。从食养上讲，鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉用水泡去血水，甜辣酱待用。
- 将鸡胸肉片成两片。
- 用刀背敲松，这样可以更好地入味。
- 加入姜，番茄的理想甜辣酱，甜辣酱可以多加一些，味道超级棒。
- 抓匀，接着加入料酒，盐，葱末抓匀，提前腌渍1小时腌渍，如果做早餐可以头一天晚上腌渍好，早上直接做就很快。
- 去掉葱姜。
- 不粘锅加入橄榄油烧到七成热，下入鸡排中温火煎，撒入黑胡椒。
- 翻面接着煎2分钟，这个过程一定不要用铲子压，汁水会渗出，影响口感。
- 鸡排出炉，挤上新疆番茄的理想甜辣酱。
- 美味。
- 来一口。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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