腌渍樱花卷
家常做「腌渍樱花卷」，主角是低筋面粉、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：拌。成菜细腻，香甜适口。火候上大约需要2小时。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 提前准备好所有食材
- 分离蛋黄和蛋清，色拉油和牛奶准备好
- 将蛋黄，色拉油和牛奶充分拌匀
- 低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中
- 细砂糖粉两次加入蛋清中，随后高速打发
- 当提起打蛋器，蛋白可以拉出如图的软弯钩时便可停止
- 取三分之一的 蛋白与之前的蛋黄糊翻拌均匀
- 随后将蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
- 拌好的蛋黄糊呈细腻光滑状
- 模具中铺油纸后接着加入蛋糕糊
- 烤箱175度预热，上下火烘焙20分钟
- 出炉后立刻脱模，撕开油纸散热
- 淡奶油加糖粉打发
- 将淡奶油抹在蛋糕的反面（也就是油纸接触的那一面）一边多一边少
- 将蛋糕卷起，用油纸包好，送入冷藏至少两小时定型
- 切去两端，便可享用
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App