宝宝辅食-山药羊肉丸子汤
做一道「宝宝辅食-山药羊肉丸子汤」，需要山药、羊肉。做法沿红烧的思路展开：切、搅。口感粉糯、细腻，醇厚下饭。按食养的说法，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 准备食材：白萝卜40克、羊肉40克、玉米淀粉5克、山药30克、姜末适量、鸡蛋1个、葱花适量。
- 将白萝卜切成细丝，用开水汆烫，去除白萝卜的异味，这样宝宝更容易接受。
- 羊肉切成小块。 PS：羊肉会有些膻味，姐妹们可以将切好的羊肉用姜片添入清水多泡一会去腥去善。
- 下入搅拌机，打成细腻的肉泥。 PS：宝宝嚼不动肉肉，做成肉丸子的方法就太实用了！
- 将搅好的肉馅下入大碗中。 PS：羊肉的筋膜特别多，所以姐妹们挑选羊肉的时候尽量选择筋膜少的部分给宝宝，要不宝宝容易嚼不动。
- 将山药去皮，切成小片。 PS：山药的黏液沾到手上容易发痒过敏，所以姐妹们最好带上手套来处理，保护好自己哈~
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。 PS：这次咱们只用到蛋黄，如果加一整个鸡蛋，可能会有些稀。
- 将蛋黄和山药一起下入搅拌机中。
- 将山药打成细腻的山药糊。
- 将山药糊加入肉泥中，接着加入玉米淀粉和葱花、姜末。
- 别忘了加入2滴生活选集的亚麻籽油，促进宝宝的脑部发育。
- 将所有食材充分拌匀，搅打上劲。
- 用小勺来回颠倒着，就能将肉泥团成球。 PS：可以将小勺沾少许清水，这样就不容易粘了
- 这样不用粘手，小丸子就能做好啦~
- 另烧一锅开水，加入白萝卜丝。
- 下入小丸子，多煮一会，等到白萝卜丝变透明，丸子熟透，香味飘出来就可以起锅啦。 PS：周岁以下的宝宝不要加盐调味，可以加些虾皮粉提味，周岁以上对味道比较挑剔的宝宝，可以少加点盐和无添加的酱油调味。
- 加了山药的小丸子吃起来更嫩了，这碗汤暖暖的喝下肚，御寒提高免疫力，效果特别好呢！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
羊肉与温补汤类难点（去膻·炖烂·药材下锅）
难点一：羊肉膻味重、汤腥喝不下 —— 原因：羊肉脂肪含支链脂肪酸（如4-甲基辛酸），加热后挥发产生膻味。判断：生肉闻有骚膻、焯水时浮起黄色油沫、炖后汤面油腻带腥气。解决：冷水下锅焯水，加陈皮2片、花椒8-10粒、白醋或料酒，大火焯5-7分钟撇净浮沫，捞出温水冲净；炖时放白萝卜块吸附膻味，陈皮需提前刮去内白瓤防苦。补救：已炖出膻味可补加几片白萝卜与少许白胡椒粉回煮10分钟，或临出锅淋几滴白酒提香压膻。
难点二：羊肉炖不烂、咬不动 —— 原因：火候不足、时间不够或选了筋多部位。判断：筷子插肉芯有阻力、肉纤维发柴。解决：带骨羊肉（羊腿、羊腩）冷水下锅后大火烧开转中小火慢炖1.5-2.5小时，或高压锅上汽后压25-30分钟；盐务必最后放，过早放盐肉质收缩变硬。补救：偏硬可续炖30分钟或转高压锅补压10分钟。
难点三：汤浑浊不清、发暗 —— 原因：血沫未撇净、全程大火滚沸、中途加冷水。判断：汤色发灰不奶白、表面悬浮碎沫。解决：焯水后一次加足热水（约肉量3倍），保持汤面微沸而非翻滚，中途绝不添冷水（要添只添开水）。补救：已浑可滤一遍，或加少许蛋清吸附杂质后撇去。
难点四：当归等药材发苦、药味抢戏 —— 原因：药材久煮（尤其当归、黄芪）释出苦味，用量过重。判断：汤色深褐、入口发苦发涩。解决：当归用量约3-5克（一人份）、黄芪5-10克即可，药材洗净后于出锅前40-60分钟下锅，避免从头炖到尾；陈皮、八角等香料宁少勿多。补救：过苦可加红枣3-5颗、桂圆
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