Name: 四喜蒸饺
Ingredients: 芹菜; 干香菇; 鸡蛋; 胡萝卜; 猪肉; 饺子皮

这道「四喜蒸饺」用料不复杂：芹菜、干香菇，再配上胡萝卜、猪肉、饺子皮。烹饪顺序按清蒸来——浸泡、切、拌、打散。入口清香、鲜香，清鲜本味。前后大约需要35分钟。香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。

步骤

准备好食材，香菇提前浸泡开，和胡萝卜、芹菜分别冲洗干净切小丁，越小越好;

猪肉、生姜冲洗干净后切小块，一起放入料理机里绞成肉糜，接着加入苹果醋、生抽、料酒、适量盐顺时针搅打上劲;

香菇、胡萝卜、芹菜里分别撒少许盐充分拌匀静置十分钟，待出汁后挤掉汁水;

鸡蛋打散后在炒锅里炒成蛋米;

取一张饺子皮，中间放上适量肉馅；

接着将四边捏合，如图;

接着将相邻的两条边捏合，接着将每个花瓣捏个尖角出来，如图;

四个花瓣里分别放上香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋，一一放入蒸笼；

将西屋蒸烤箱的水箱里灌上纯净水，接着放回原位，这个水箱的最大容量是1450ml；

接通电源，启动西屋蒸烤箱，选择菜单中的蒸汽功能，按确定键；

接着选择蒸汽功能中自设的蒸包子功能E-8，默认35分钟；

将蒸饺放入蒸烤箱，按确定键后烤箱开始工作；

西屋的这款蒸烤箱升温很快，没过一会儿蒸汽就很多了。这款蒸烤箱是涡轮增压自调节排汽，在保证食物加热的同时又能排掉多余水分，而且由于上管辅助加热所以顶部无积水，不怕水滴在饺子上影响口感，程序结束后便可关闭电源，拿出饺子食用啦；

成品，颜色鲜艳多彩，是不是精致的都不忍下嘴啦，嘿嘿！

小常识

蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹

难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：

①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；

②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；

③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；

②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；

③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；

④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。

难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。

难点三：蒸饺粘笼、破皮。

①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；

②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；

③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；

④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。

难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。

难点五：蒸米糕粘模具、不成形。

①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；

②**

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四喜蒸饺

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