芝士培根焗土豆泥
做一道「芝士培根焗土豆泥」，需要培根、土豆，再配上马苏里拉芝士。做法沿烘烤的思路展开：切、拌、烤。做好后绵软、细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，培根味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 准备好各种材料，培根和芝士提前解冻。
- 将土豆冲洗干净去皮，切厚片后装入碗中，盖保鲜膜后入微波炉，高火加热5分钟左右。
- 拿出后加盐和黑胡椒粉粉，碾成土豆泥翻拌均匀。喜欢稍有颗粒感的话，用勺子碾碎就可以，如果喜欢更细腻口感的，可以将土豆泥装入保鲜袋中，用擀面杖碾一下。
- 将长条的培根从中间切开，均匀地铺一层土豆泥后卷成卷。
- 将所有的卷在焗碗中直立摆好，如果没有焗碗，用深盘也可以。
- 在表面撒少许洋葱碎，将芝士碎填入缝隙中。
- 将焗碗下入预热好的烤箱中层，选择上下火同时加热，180度烤20分钟。
- 完成后，融化的芝士会流到焗碗底部，这时接着将剩余的部分芝士洒在上面。
- 重新下入苏泊尔30FK601烤箱中层，设置单独上管加热160度烤5分钟左右。
- 烤好后拿出，表面上色均匀，有金黄色脆皮，趁热吃，用叉子扎一卷出来，就可以拉出醇香的细丝了。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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