桂圆牛奶西米露
家常做「桂圆牛奶西米露」，主角是桂圆肉、西米。操作上是典型的水煮：煮、焖。从食养上讲，桂圆味甘性温，归心、脾经，补益心脾，甘甜温润；西米味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备
- 烧锅开水，下入西米煮一分钟，熄火，焖半天或者一天都可以。记住西米是放热开水锅里煮，不能直接用冷水冲洗哈！
- 将焖好的西米冲一下冷水，黏在一起的西米就会冲散。
- 将桂圆肉洗干净。没有桂圆肉就买桂圆干来剥就可以了，平常吃放一点就够了，我是特殊情况。
- 将西米、桂圆肉、冰糖下入锅中，加入适量清水，煮五分钟。不用放太多水煮，因为等下还要放牛奶的，冰糖也只要一点点就够了，因为桂圆肉本身有甜味。
- 加入牛奶煮至沸腾，便可起锅享用。
- 成品图
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适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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