圣女果玛芬
圣女果玛芬是道家常菜，核心用料是低筋面粉、圣女果干。关键火候大约需要28分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；圣女果干味甘性平。
食材
步骤
- 食材：低筋面粉
- 圣女果干
- 牛奶
- 鸡蛋、绵白糖、黄油、无铝泡打粉
- 将圣女果干拆开包装，取40克用剪刀剪碎，待用。
- 将鸡蛋打入牛奶中打匀，待用。
- 将低粉筛入大盆中，合入无铝泡打粉和剪碎的黄油。
- 搓成屑状。
- 随后，加入绵白糖和三分之二的圣女果干。
- 和匀。
- 接着，合入牛奶蛋液翻拌均匀，成面糊。
- 随后，将拌好的面糊装入纸杯中。
- 接着下入一点剪开的圣女果干。
- 最后，进入烤箱中172度烘烤28分钟，便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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