相信我，这样的炒饭十人九爱
家常做「相信我，这样的炒饭十人九爱」，主角是金龙鱼小鲜米。操作上是典型的快炒：浸泡、打散、切、煮。做好后鲜甜、细嫩、Q弹，爽脆入味。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 打开一罐小鲜米，即刻就闻到了米香，米粒晶莹剔透，加入电饭锅中，大米用清水淘洗2-3遍至水清，随后浸泡10分钟。
- 取纯净水装满小鲜米罐子的容量，加入电饭锅中。（小鲜米是新米含水量高，不宜放太多水，米和水的比例1比1.1就好，喜欢Q弹的可以按照水少的比例，喜欢绵软的可以按照水多一点的比例。）
- 电饭锅选“精煮档”煮米，待功能结束后揭开盖子，闻到米饭香气扑鼻，用饭勺将米饭打散，接着焖5分钟，随后盛出米饭冷凉待用。
- 鲜虾去壳取虾仁，随后虾仁切几段。
- 锅中适量水煮开，加入少许盐，加入虾仁和青豆汆烫。
- 只取蛋黄，充分拌匀。
- 锅中加少许食用油，加入冷凉的米饭，用锅铲抖散。
- 将蛋黄加入锅中，煸炒直到米饭均匀裹上蛋液，变成金黄色。
- 加入青豆和虾仁。
- 调味盐，煸炒均匀后便可起锅。
- 米饭颗颗分明，粒粒金黄，金灿灿，香喷喷的黄金炒饭上桌啦
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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