天冷，我就爱做这饭，香软有嚼劲，咸鲜又抵饱，蒸一屉，菜都省了
「天冷，我就爱做这饭，香软有嚼劲，咸鲜又抵饱，蒸一屉，菜都省了」以金龙鱼小鲜米、腊肠为主料。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、浸泡、切、煮。入口鲜甜、细嫩，清淡宜人。关键火候大约需要25分钟。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；腊肠味甘性平。
食材
步骤
- 准备好腊肠蒸饭的食材。
- 将金龙鱼小鲜米加入电饭锅中，淘洗干净。罐装小鲜米本身就较干净，淘洗时只需要轻轻漂洗一下便可，以免维生素流失。
- 淘洗干净的小鲜米直接下入较深的餐盘中，加入适量温水，浸泡二十分钟左右，浸泡后的米粒蒸煮熟化度更高，米粒会更柔软。
- 将浸泡过的小鲜米下入蒸箱，110度蒸上25分钟。
- 在蒸饭的过程中，可以将其它的食材准备好，腊肠用温水清洗干净切成薄片。
- 青菜心，清洗干净，煮开水加入盐焯烫一下，过凉开水晾凉。
- 米饭蒸熟后拿出，铺上切好的腊肠，下入蒸箱继续蒸10分钟。
- 米饭晶莹饱满，裹夹着腊肠的油脂和香味，闻着就让人流口水。
- 快来尝尝吧！
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App