葱包烩
做一道「葱包烩」，需要春卷皮，再配上葱、甜面酱。做法沿烩炒的思路展开：切、烤。火候上大约需要1分钟。按食养的说法，葱味甘性平；春卷皮味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材；
- 葱冲洗干净切成段，长度和春卷皮差不多；
- 油条同样切成段；
- 春卷皮正反面刷少许水；
- 放上葱段和油条；
- 卷好待用；
- 迷你早餐机接通电源，开始预热（灯亮），用的是三明治烤盘；
- 灯灭即预热好，上下烤盘都刷少许玉米油；
- 下入包好的葱包烩；
- 盖上盖子煎1分钟左右；
- 煎至表皮微微呈金黄色便可；
- 吃的时候刷少许甜面酱调味；
- 成品；
- 香味扑鼻口感丰富，不爱吃葱的人也抵挡不住诱惑吧？
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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