菠萝炒猪小肠
「菠萝炒猪小肠」的主料就是猪小肠、菠萝，再配上姜片、葱、白酒。过程属于快炒，主要动作是煮、切、炒。口感不腻，咸鲜适口。关键一步是下入猪小肠 加盐 生抽 稍微煸炒一下上色便可 千万不能炒太久 容易变老。葱味甘性平；猪小肠味甘性平。
食材
步骤
- 猪小肠去掉白色的脂肪 随后用小刀破开 冲洗干净
- 烧一锅水 下入姜皮 葱段 白酒 煮开
- 下入猪小肠 煮开便可 盛出来
- 将猪小肠切成段
- 青红椒去心 菠萝去心 切小块
- 锅烧热 放油 暴香姜片
- 下入猪小肠 加盐 生抽 稍微煸炒一下上色便可 千万不能炒太久 容易变老
- 接着烧锅 放油 加入青红椒爆炒
- 随后加入菠萝 煸炒至熟
- 最后加入炒好的猪小肠 加少许盐 糖 生抽调味 接着加入生粉水勾芡 便可起锅
- 酸甜开胃 食而不腻
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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