紫薯山药糕
紫薯山药糕（做法2）
这道「紫薯山药糕」用料不复杂：山药、紫薯。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸。成菜粉糯、清甜、不腻，清淡宜人。前后大约需要20分钟。按食养的说法，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 准备好全部食材，将紫薯，山药分别冲洗干净，山药切成四段。
- 在摩飞极速蒸炖锅水箱里加入食量清水，将隔水盘放置于水箱上面，接着将蒸盘放置隔水盘内，将山药和紫薯放上。
- 盖上锅盖，选择速蒸20分钟。
- 按下开始键，8秒左右开始产生蒸汽。
- 拿出蒸熟的山药和紫薯，分别加入少许的炼乳捣成泥。
- 选择自己喜欢的模具抹少许油，放山药泥+紫薯泥（搭配用量随意），按压实，精致点心就做好了。
- 也可以是一份阳光灿烂的下午茶,美美哒紫薯山药糕享受起来。
适合什么人吃
烹饪难点
紫薯山药都蒸透压泥（凉了返粗）
小常识
上浆挂糊难点：肉发柴/浆掉/炸壳不脆
【难点】上浆挂糊失败有四种：肉片炒后发柴、浆脱落、炸出来壳不脆还回软、糊层一炸就掉。根因是淀粉种类、含水量、手法顺序三件事。
▍难点1：肉片发柴（没上浆或上浆不到位）
原因：淀粉层缺失或被高温破坏锁不住肉汁。
解决：肉切好后按顺序三步——
①先加盐、生抽等调料抓匀到底味；
②分次打入葱姜水或清水，抓到肉发粘（这是「打水」，让纤维吸饱）；
③再抓一勺淀粉上薄浆；
④最后淋几滴食用油封层。
判断：抓起来明显粘手、表面发亮才算浆到位。顺序不能乱——淀粉和蛋清必须在调好底味之后才下，否则腌不进味。
▍难点2：上锅后浆掉了（脱浆）
原因：浆调太稀抓不牢；或抓拌方向乱把浆弄散。
解决：顺一个方向抓拌（不要来回搓），打到全部水分被吸进肉里；油封这一步不能省，能防止肉片互相粘、也加固浆层；腌好后不要久放，超过 30 分钟浆会吸水回软。
▍难点3：炸出来壳不脆、放凉就回软（最容易踩）
原因：选错淀粉。红薯淀粉颗粒粗、糊化后质地硬、冷却不回软，最耐放；玉米淀粉中性但回软；土豆淀粉太黏太透，炸完容易软。
解决：炸酥肉、炸排骨要「放半
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