肉桂红糖粗面贝果
「肉桂红糖粗面贝果」的主料就是高筋粉、粗面粉，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是煮、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，高筋粉味甘性平；粗面粉味甘性平。
食材
步骤
- 25克红糖用25克开水化开，加入210克凉水，随后将其他原料通通下入，揉匀，面团比较硬，不太好揉。尽量不要添水。揉到扩展阶段，可以拉抻出较薄不易破的膜（破洞边缘光滑），手揉很挑战体力的，有厨师机帮忙就省事多了
- 放案板上，均匀分成十份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
- 拿出一个面团，按扁，擀成长方形，上下三分之一往中间对折，按实，如加干果之类，此时下入 随后接着对折，接缝边缘用手掌跟压实，搓成一头粗一头稍细的长条，接缝朝上 粗端擀薄，包裹住细的那头，整型成封闭的圆圈
- 接缝处朝下，放在剪成小块的烘焙油纸上，这样避免移动时手碰过多，影响造型
- 盖保鲜膜，温暖处醒发30分钟
- 将小锅置于火上，加1000克水，50克白糖（此时预热烤箱） 煮到水底冒小气泡，微烫，将贝果下入 每面煮约三十秒，盛出，控净水，放烤盘上，立即下入烤箱烘烤
- 烤箱开上下火，预热230℃（怕忘，烘焙温度可以直接设为200℃），贝果下入后调到200℃，烤20分钟左右，出炉
- 迫不及待掰开一个，开吃
- 美美哒！
- 好光滑
- 圆圆的小胖子
- 好看吧
- 装柳条篮里，准备明天当早餐
- 第二炉出炉啦
- 我拍
- 完美昂
- 接着来一张嘿嘿
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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