酒鬼花生
酒鬼花生（做法1）
这道「酒鬼花生」用料不复杂：花生米，再配上花椒、干辣椒。烹饪顺序按油炸来——冷冻、炸。关键火候大约需要0.5小时。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；适量花椒味甘性平。
食材
步骤
- 将花生用开水烫半小时（如果是带皮的，也是用开水烫半小时之后，将皮去掉便可）
- 将水分控干，至表面没有水分便可。随后装袋，下入冰箱冷冻一夜。
- 冷油下入花生，文火炸熟盛出。随后接着旺火复炸一次。
- 盛出之后，锅里留少许底油，加入蒜，爆香，随后盛出扔掉，加入花椒，干辣椒丝，煸出香味加入花生。
- 熄火之后，加入适量的盐和白砂糖便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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