南瓜包子素馅包子（附花卷）
家常做「南瓜包子素馅包子（附花卷）」，主角是面粉、鸡蛋，再配上酵母。操作上是典型的快炒：泡发、发酵、切、蒸。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 各250克一白一黄两个面团，南瓜是做黄面团的。面团揉制方法请见如下链接。
- 香菇提前温水泡发，去缔后剁碎，胡萝卜剁碎，粉丝煮熟剁碎，鸡蛋1-2个煎蛋饼随后捣碎和香菇胡萝卜粉丝碎一起炒透。
- 两个面团发酵好后将其中一片擀开成四方大片，想让哪种颜色做边就擀哪块。
- 剩下的另一个面团揉长，做为芯包在大片里，如图切成小剂子。
- 好漂亮，就像雪糍。
- 擀皮包馅，温暖处二发20分钟。
- 水开后上锅蒸15分钟，起锅。
- 馅料炒少了，多的面团做花卷。馅料炒少了，多的面团做花卷。馅料炒少了，多的面团做花卷。两大片叠在一起，哪片在上无所谓。注意不要擀太宽，否则花卷就会有点mini。
- 卷起来
- 切成三角形。
- 用筷子压一下中线
- 两个角捏一起
- 如图
- 花型翻出来
- 二次发酵和蒸法相同，起锅。
- 晒图
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平