黑糖发糕(无鸡蛋)
这道「黑糖发糕(无鸡蛋)」用料不复杂：面粉、小模具，再配上酵母。烹饪顺序按水煮来——煮、搅、发酵、拌。前后大约需要1.5小时。碗面粉味甘性平；碗清水味甘性平。
食材
步骤
- 将5块黑糖，或者换成大半碗红糖，喜欢甜可以接着加，加入满满的一碗水，好多家里没称的，我都用大家明白的量来注，方便，文火煮至隔化就熄火，倒到碟子晾凉。
- 一勺温水，水摸上去和你体温差不多就好了，不能太热。加入一小勺酵母，要高活性酵母，就是耐高糖的，我平时都没称，大概感觉，这个是1克左右的勺子，也可以接着加多半勺，可能发的好点。加入后搅一下，放着。
- 锅中模具准备好，下午的水煮一下，放多点水，有冒气了就熄火，不用煮开，等下弄好后，方便发酵。都抹点油，比较好脱模，我用手指来抹的，你也可以用大模具。
- 两平碗面粉，中筋面粉，做包子那种，加入酵母水
- 加入糖水，要凉了才放。
- 筷子搅拌！这时，不同面粉吸水不同，我的有点干，我加了2小勺清水！一定要慢慢加，加一点，搅几下！这状态差不多了！
- 你用勺子弄起来是这种倒三角形，不会马上掉下，这状态就可以了。
- 这是筷子拉起的样子，记住这感觉，什么南瓜发糕什么的，这样的就可以放模具了，
- 用勺子舀进去，大概8.9分满，不会发很高的。如果9分满会开花，8分就是圆润。
- 放上你喜欢的东西，小朋友说要这个葡萄干。
- 盖上锅盖，锅是温热，湿的，大概1.5小时，有点点发起来的感觉。要放足够的水，盖好，直接旺火蒸20分钟。熄火斤焖5分钟。开盖后放凉一点点接着脱模。
- 好了，像自发面粉那种，开花的。是9分满。
- 想吃吗
- 有点余温脱模，这个没刷油，脱的有点难看，但孩子不在乎。
- 有点余温就可以了，不热或太凉比较难脱。用手压按压上面的一圈，随后脱模。
- 不是松软的口感，是香！软！糯！扎实的口感，鸡蛋过敏孩子可以吃哦！黑糖不会很甜，
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不