老友粉(面）主要材料炒制方法
这道「老友粉(面）主要材料炒制方法」用料不复杂：酸笋、豆豉，再配上蒜头、小米辣。烹饪顺序按快炒来——切、炒。有一个细节别忽略——将玻璃瓶冼净、酸笋放凉后装瓶，一定要压实哦，这样才能保存。按食养的说法，蒜味甘性平；酸笋味甘性平。
食材
步骤
- 主要食材
- 酸笋切成细丝，蒜头、豆豉、小米辣剁碎粒
- 锅烧热不放油下酸笋
- 放盐炒干水份
- 炒干水酸笋盛盘待用
- 锅烧热放油
- 加入蒜米、豆豉、辣椒爆香
- 加3勺生抽、1勺蚝油煸炒
- 加酸笋一起炒
- 加入1勺白糖煸炒起锅
- 将玻璃瓶冼净、酸笋放凉后装瓶。
- 将玻璃瓶冼净、酸笋放凉后装瓶，一定要压实哦，这样才能保存。
- 锅烧热放油烧热后淋上已装瓶的酸笋，盖好下入冰箱冷藏，可存放3𠆤月，随吃随用。可以煮粉、煮面，还可炒各种牛肉、猪肉，炒茄子味道很不错哦，荤素搭配都可以，百搭食材配料！
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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