超百搭的蒜蓉辣椒酱
「超百搭的蒜蓉辣椒酱」以小米椒、生抽为主料，再配上大蒜、十三香、白酒。做法走的是油炸的路子，依次拌、炸、炒、冷藏。关键火候大约需要5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 大蒜去皮，用绞肉机打成蒜蓉，待用； 小米椒去梗，用绞肉机打碎，加盐、白糖、十三香、生抽、白酒，翻拌均匀待用。
- 将植物油加入锅中，待油七八成热后，加入花椒、姜片、香叶、桂皮、八角，文火炸5分钟左右，让香料的味道融入油中。
- 将上一步的香料捞起（花椒也可留在锅中），加入蒜蓉，煸炒，中温火炸至有蒜香味，加入小米椒，先中温火后文火，不停煸炒3分钟左右，熄火。
- 冷却后装玻璃瓶，放冰箱中冷藏。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App