小白版肉酱意大利面
家常做「小白版肉酱意大利面」，主角是三大一小、牛肉，再配上洋葱、我用的多瓣蒜。操作上是典型的快炒：腌制、煮、炒。口感软烂、入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，三大一小味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 以上是小白妈咪用的所有食材。 牛肉切小丁，用黑胡椒粉和料酒提前腌制； 蒜末备起来； 西红柿开水去皮后切小块（顶部划十字，放到开水里，皮轻松去除）； 洋葱切成小丁； 因为娃爱吃肠，切了一根小香肠； 我要好好说面，买的这包500g，但煮起来真心多啊，我家三个大人，一个四岁宝宝，最多吃350g，供参考。
- 煮面的水多放点儿，沸腾后加一大勺子盐，随后意面扔进去。随后就开始煮啊煮，我足足煮了15分钟！但口感刚刚好，家里有娃别太硬，否则不好消化。 面煮好后盛出，滴入一些橄榄油，防止粘一起，待用。 炒菜锅坐起来，文火将黄油融化，下入蒜末炒一炒（别糊了），下入牛肉沫，继续炒，这时候火可以稍微大一点点。等到肉变色加入洋葱丁，继续煸炒，等洋葱丁炒软点儿后加入西红柿丁，这时火别大，火太大没汁了。（如果西红柿很熟，应该汁很多；如果偏生可以适量加点儿水，为了有汁儿），下入番茄沙司，放的量以颜色变红为主（我没放盐，因为面条盐够了）。 随后将面条放入去抄一抄，拌一拌，大功告成！ 味道不要太好啊！
- 香肠是和番茄酱一起放的，不用炒太久。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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