花式馒头喽，彩色蒸饺喽，纯绿色的哦，没有任何色素，蒸蒸蒸
「花式馒头喽，彩色蒸饺喽，纯绿色的哦，没有任何色素，蒸蒸蒸」以面粉、蔬菜汁为主料。做法走的是清蒸的路子，依次煮、切、搅。前后大约需要1小时。从食养上讲，G面粉味甘性平；G蔬菜汁味甘性平。
食材
步骤
- 紫色的是紫薯汁（紫薯添入清水煮熟，取紫色汤用） 绿色是菠菜汁，菠菜汆烫原汁机添入清水榨汁 黄色是南瓜，面粉南瓜水的比例4：1：1配比。和面到光滑不粘手。盖湿布静置发酵到2倍大。
- 先来准备蔬菜，将南瓜去籽去皮，切成小块，下入微波炉，盖上盖子3分钟—1分钟—1分钟地加热，直到南瓜变软可以捣成泥待用。
- 将适量的菠菜/紫甘蓝切小块，加入牛奶加入料理机中打碎后，过滤掉残渣，取120g的菠菜牛奶汁/紫甘蓝牛奶汁待用。这个季节买不到紫薯，所以我用的紫甘蓝，如果有紫薯的话，做法和南瓜一样。
- 将面团的其他材料一起加入到厨师机（搅拌盆），揉成光滑的面团，根据面粉的含水量不同，牛奶的用量可以适度调整。得到四色面团，分别盖上保鲜膜，在室温中醒半小时至一小时。
- 第二种造型是双色花朵造型，做法来自于传统中式酥皮点心。取两个20g颜色不同的小剂子，将其中一个擀成圆形，另外一个搓圆包入其中
- 捏紧封口。
- 压扁，擀圆。
- 用刀平均切成8份，中间不要切断，将每个花瓣扭转一下，翻出内心包入的颜色，接着取一小揪面团搓圆，作为花心。第二种造型就完成啦！
- 蒸馒头
- 做饺子
- 包子：肉馅要好吃，有秘诀。一定要加高汤！！骨头汤或鸡汤 牛肉馅一斤肉要200g高汤，猪肉馅加100g汤。
- 将馒头下方垫上烘培纸，下入蒸笼，彼此间隔一段距离。如果是烧水蒸包子，等水温热的时候开中温火下入包子，让包子发酵5分钟左右后，开旺火接着蒸10-15分钟，随后熄火焖5分钟。完工！
- 原外包装
- 实物拍摄
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头