香草排骨----来自彩云边境的美味佳肴
「香草排骨----来自彩云边境的美味佳肴」以猪肋排、泰国香茅草叶为主料，再配上云南青花椒白芝麻、辣椒面干辣椒段、蒜姜片。做法走的是油炸的路子，依次切、腌制、炸、腌。前后大约需要15-20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；猪肋排味甘性平。
食材
步骤
- 肋排切成块，大小要适中
- 准备配料
- 腌制： 猪肋排切成块，加料酒、老抽、生抽、糖少许， 辣椒面依个人口味定，利用拌料的时间可以给小肋排做个马杀鸡，放置15-20分钟。
- 捆香茅： 将干香茅草浸一下冷水使之充满弹性 按照肋排的大小缠绕1-2圈，注意这里不是打蝴蝶结，更不需要中国结，也不是胡乱打个死结，我们只需要简单的一个动作扭转香茅草，将结头塞进边上的圈就好，稍微紧一点免油炸的时候散开，就是这么简单。
- 全部捆好是这样的。 准备下锅。
- 下锅： 将油烧至8成热，下入腌制好的肋排，炸制微黄，表面定型。 注意！注意！注意！此时接着下入干辣椒段，青花椒，姜片和大蒜。随后，与肋排一起翻炸至金黄，捞起便可。
- 摆盘：20分钟的美味出炉。撒上白芝麻。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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