新年处女座懒人全蛋蛋挞
家常做「新年处女座懒人全蛋蛋挞」，主角是纯牛奶、炼乳，再配上蛋挞皮。操作上是典型的烘烤：烤、搅。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，炼乳味甘性平；全蛋味甘性平。
食材
步骤
- 先来一波红包走起～
- 一开始就可以预热烤箱了，因为很快，10分钟没问题。 烤箱温度上下火220度，拧30分钟（含预热时间，烤制时间差不多15-20分钟）～ 就是蛋挞皮要先解冻（这个真的好麻烦啊摔(`へ´ノ*)ノ）
- 材料君们～(๑￣ ̫ ￣๑)蛋挞皮用的是某宝上的七哥蛋挞皮，成都同城挺快哒
- 倒一块儿～朕的蛋呢(๐•̆ ·̭ •̆๐)
- 搅搅均匀٩(๑•̀ ₃ •́ )۶
- 实验室feel(ヾﾉ•᷅ ༬•᷄ )噗!
- 第一次倒的满，差不多9.5分，只烤了6个(⑉･̆⌓･̆⑉)
- 这次这么多，我也不知道这算几分，变成8个( ˘•ω•˘ )
- 放烤箱中层等那“叮～～～”的一声～15～20分钟哈 之间有时间可以看看上色情况，觉得可以了提前或者延后都行～就是这么随意～
- 这个有气泡啊哈哈哈哈～
- 吃吃吃～嫩嫩哒
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定