红烩牛肉
这道「红烩牛肉」用料不复杂：牛肉、土豆，再配上洋葱、西芹、西红柿。烹饪顺序按烩炒来——腌制、煎、炒、焖。入口软烂、入味，浓淡适中。前后大约需要1小时。按食养的说法，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉冲洗干净切成块，放白胡椒和盐腌制。 腌制牛肉期间，将土豆胡萝卜切滚刀块，不要太小，以免炖碎， 西芹切成段， 西红柿切成块， 大蒜对半切开， 洋葱切成块，用手弄散成片状。
- 用不粘锅，不放油，煎牛肉， 如果出汤，可以将汤倒掉，文火继续煎至微微发黄，盛出待用。
- 另起锅，放一小块黄油至溶化，下入洋葱炒至稍微透明，下入土豆胡萝卜，煸炒一会，最后下入蒜瓣和西芹，文火多炒一会，让它们都沾到黄油的味道……
- 加入番茄酱，这里的番茄酱不要选择暗红的，否则成品颜色不好看。 随后下入刚才炒好的牛肉，煸炒一会，烹入红酒。
- 等到酒精全部挥发了，下入冰糖，盖上锅盖焖最少一个小时，这个时间要看最初牛肉的大小，块大就时间多一点。 如果红酒没有没过牛肉，可以加点热水，一定要热水。
- 快熟的时候下入切好的西红柿，和黑胡椒碎，继续加热至西红柿软烂，就可以放盐熄火，熄火后焖一会接着盛盘可以接着次入味哦~ 好了，你准备好米饭了吗？开吃吧。 快点行动起来，让你爱的人品尝你创造的西餐厅味道吧^ω^
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛肉小炒难点：肉老柴、粘锅、咬不动、配菜出水、味道单一
难点一：炒出来的牛肉咬不动 —— 大多数是「顺纹切」造成的
原因：牛肉纤维是顺着走向的，顺着切等于把完整的纤维束切断留着，刀口再横切也救不回来。
怎么解决：必须逆着纹理切。判断纹理的方法：看牛肉表面那层略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直它下刀。切完后再横切成 0.7 厘米左右的粗条——不能切太细，太细会碎。
补救：如果肉买回来就逆着切了还是咬不动，那就是火候或部位问题（见下）。
难点二：部位选错，怎么做都老
怎么解决：只用牛里脊（黄瓜条）或牛柳，这个部位筋少、滑嫩。想用其他部位就必须配合嫩化处理。牛腩、牛腱这类适合炖煮的部位绝对不能用来快炒。
难点三：腌完还是柴 —— 腌制顺序错了
原因：这是最普遍的错。正确顺序有严格的先后。
怎么解决：第一步用生抽、料酒、姜、白糖腌制 1 小时以上（放冰箱冷藏过夜更好，让味道渗透到肉纤维里）；第二步炒之前用水淀粉上浆拌匀放置 10 分钟；第三步洒现磨黑胡椒粉（或白胡椒粉）；第四步拌入适量食用油封汁。
原理：腌制入味 → 上浆锁水 → 胡椒去腥提香 → 油封住水分不让它流失。
难点四：腌的时候肉黏成一坨、断掉
原因：横切的牛肉条用筷子搅拌会断。
怎么解决：一定要用手轻轻抓，不要用筷子搅。抓的动作是顺着、轻轻抱团。
难点五：炒的时候出水、粘锅、粘成一团
原因与对策：
① 牛肉没攥干——洗完/泡完必须用手尽量攥干水分，这是防止炒时出水的第一道关；
② 锅没烧够热——炒锅要烧至冒烟再倒油，然后再下牛肉，这样不粘锅；
③ 油量不够——要比平时炒菜稍多一些，油量能帮助食材滑动；
④ 一次下太多——下太多会出水变成煮（见下）。
补救：一旦出水就继续大火快速翻炒收干，不要小火焖。
难点六：小苏打用错，肉发麻发涩
怎么解决：小苏打（碱面）能让肉变嫩，但用量必须极小（200-300 克牛肉配 1-2 克），并且腌完要**用