养生羊排炖白萝卜
这道「养生羊排炖白萝卜」用料不复杂：羊排、萝卜，再配上姜、八角、三瓷勺料酒。烹饪顺序按炖煮来——剁、炖、收汁、切。关键火候大约需要2小时。有一个细节别忽略——香菜点缀便可！好喝的羊肉排骨汤你要不要来一碗。八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 羊排拿清水泡两个小时当中都换几次水，尽可能的将血水泡出、去膻味的一部分
- 羊肉剁块，冷水下锅，放大葱段三块，八角三个，料酒一汤匙，旺火煮开，盛出，清水洗干净，控干水分水份待用
- 锅里放少许油，不要太多油，因为羊排有少量的油脂会煸出油来，所以我们就放少量油煸炒便可，这一步忘记拍了，旺火煸香羊排，喷剩下的料酒，倒300克的开水，如果你时间够用就直接换明火炖锅文火慢炖，1、如果你时间不够用就换电高压锅，或者明火高压锅，明火高压锅响气文火12分钟熄火，接着将白萝卜放入去响气五分钟熄火，这个时候还木有好哦！2、如果你是电高压锅按排骨汤键时间15分钟泄气放白萝卜，继续排骨汤键十五分钟、这一部也是没有好哦！以上两种方法我们都是需要拿出来倒进炒锅里收汁的，要将汁稍微收浓稠一点、3、明火炖汤开文火慢炖、明火炖羊肉的添入清水量要比高压锅多两倍、两倍两倍哈，要一次性加够水，千万不要烧到一半觉得水不够接着加，虽然不影响吃，但是营养和口感差很多哦！明火炖羊排在锅里汤已经去掉3分之一的时候就将萝卜放入去调味、生抽盐鸡精白胡椒，继续文火慢炖，这个时间段记得隔几分钟拌动一下，以免糊锅底
- 这是高压锅出来收汁的一个步骤！一直旺火收汁！对旺火，因为高压锅压出来的水份几乎没有怎么少，而且萝卜还出水份了，所以汤汁特别多，这个时候可以调料了，将生抽盐鸡精胡椒粉调味
- 1、很明显汤已经浓稠了很多，我们可以将枸杞放入去了，将剩余的大葱斜刀切好丢锅里，接着煮两分钟就可以起锅了2、明火炖汤也是基本好了才可以将枸杞葱白放入去哦！这样做出来的羊肉汤清爽好喝、
- 香菜点缀便可！好喝的羊肉排骨汤你要不要来一碗
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧肉类难点：不上色/不收汁/柴/腥
【难点】红烧肉、红烧大排、家常红烧肉、秘制红烧肉、土豆红烧肉、红烧鸡腿、红烧鸡翅根——七个高频问题。
▍难点1：不上色/颜色不红亮
原因：
①炒糖色火太大或没炒到位；
②老抽放多了；
③收汁不到位。
解决：
①炒糖色要看准状态——冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色不可逆。看到枣红色、密集小泡立刻下肉，不要等再变深；发苦就无法挽救，只能倒掉重来；
②不用炒糖色的替代方案：用老抽上色，但老抽只放几滴到半勺、宁可分两次加，多了会发苦发黑；
③收汁要收到汤汁浓稠挂住肉（小火慢收，全程勤翻动），不收汁颜色就不亮；
④想让颜色更红亮可以加一点冰糖（不只是提鲜，还能让色泽更红润）。
▍难点2：汤汁收不浓/收过头发苦
原因：
①收汁火太大；
②收得太干。
解决：
①红烧类用小火慢收（收汁是「浓缩」不是「熬干」）；
②全程勤翻动（防止粘锅和焦底）；
③判断标准是「挂铲线状」即关火——保留少量酱汁反而更好吃；
④已经发苦只能补救：加少量热水稀释，继续小火收，边收边尝。
▍难点3：肉发柴
原因：
①肉选错部位；
②炖煮时间过长；
③盐放太早。
解决：
①红烧肉必须选五花肉（肥瘦相间），纯瘦的部位炖再久也柴；
②时间参考：五花肉 30-40 分钟、带皮的可先煮 20 分钟再炖；
③盐一定最后放（出锅前 10-15 分钟），早放盐会让肉纤维收紧、咬不动且不入味；
④焯水后必须加开水（冷水会让肉骤缩变柴）。
▍难点4：腥味重
原因：血水没去净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥基础——冷水下锅加姜葱料酒，水开后撇净浮沫；
②煸炒时把血水炒干（这是很多人跳过的一步，腥味锁在肉里就煮不掉）；
③加姜片、八角、桂皮、香叶；
④沿锅边淋料酒激香。
▍难点5：肥肉腻/瘦肉柴（口感不协调）
原因：肥瘦比例不当；炖煮不到位。
解决：
①选肥瘦相间的五花（肥瘦 3:7 或 2:3 最佳），纯瘦的柴、纯肥的腻；
②先煸出油再炖（把多余油脂逼出来，成品不腻）；
③炖的时候小火慢炖让脂肪和瘦肉同步软化；
④收汁时撇掉表面浮油