咖喱鸡腿肉
这道「咖喱鸡腿肉」用料不复杂：咖喱、鸡腿肉，再配上胡萝卜、洋葱、料酒。烹饪顺序按炖煮来——腌、煮、腌制、炒。前后大约需要15-20分钟。按食养的说法，八角味甘性平；一小盒咖喱味甘性平。
食材
步骤
- 两只大鸡腿，用刀跟厨房剪刀将鸡腿肉卸下来，特别是鸡油尽可能的都卸干净。老公说鸡皮腥炖起来不好吃，我将鸡皮也单独卸下来了。准备腌完了煎着吃。
- 卸好鸡肉的骨头水洗一下，凉水下锅下入三段葱，两片姜，一个八角，一片香叶，煮高汤。煮15分钟就可以。煮汤的时候记得将浮沫撇干净。
- 煮高汤的时候，将切成小块的鸡腿肉用水好，厨房纸巾擦干后，放一勺料酒，适量盐腌制。
- 腌制完鸡肉，就将上面写的土豆，胡萝卜，洋葱，处理好，盛盘待用。 3-4步准备好，高汤也煮好了，可以盛到大碗中，待用。
- 锅里少放一点底油，葱姜爆香炒鸡腿肉。将鸡油都炒出来后，盛出，控油。
- 另起一锅，放少许底油，土豆，胡萝卜，洋葱依次下入锅里煸炒。
- 土豆表面变色后，下入控好油的鸡肉继续煸炒。
- 煸炒1分钟后，下入之前煮好的鸡骨汤，跟咖喱块，适量盐。待水开后，撇清浮沫。
- 盖上盖子慢炖15-20分钟，带土豆变软后便可熄火。由于咖喱跟土豆中都含有淀粉，炖煮的时候时候要时不时翻下锅，不然容易胡锅底。
- 香香的咖喱鸡肉饭就好了，吃的时候可以配一些时蔬，解油腻。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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