素合子（详细过程图）
素合子（详细过程图）是道家常菜，核心用料是面粉、水，再配上茴香、鸡蛋。操作顺序大致是：泡发、切、剁。按食养的说法，#面团#味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 木耳提前泡发
- 茴香提前洗好，控水，防止做馅后有水。
- 将控干水后的茴香切沫儿
- 随后，可以将一跟油条剁碎下入馅里，也是防止出水的作用，味道也不错哒～
- 木耳剁碎下入，随后加适量食用盐和芝麻油（香油），依个人口味添加。
- 提前揉好的光滑面团，放置松弛一会儿后更好用。
- 在大面团上拿出一块面团，分成两个大小一样小面团。
- 将小面团轻轻擀圆，尽量擀薄一些。
- 两个都擀好，尽量差不多大小，薄厚均匀一样。
- 将茴香木耳馅均匀铺在其中一张面皮上，并留出一圈边儿。
- 打两个鸡蛋在上面（鸡蛋按自己喜好决定数量）
- 接着轻轻将鸡蛋铺均匀。
- 用擀面杖挑起或者卷着另一张面皮，盖在铺满馅的面皮上。
- 如果两张面皮的边儿有些宽，可以用刀沿外边切下一圈面边儿，让边儿窄一些。
- 随后将边儿捏紧，也可以捏一圈花边儿，防止露馅。
- 预热电饼铛，刷一层薄薄的油，下入合子。
- 上面也刷一层薄薄的油，中间翻次面儿，使受热更均匀。
- 两面上色，金黄色，很好看，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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