蚝油豇豆茄子
「蚝油豇豆茄子」的主料就是豇豆、茄子，再配上蒜、红苕粉。过程属于快炒，主要动作是切、炒。蒜味甘性平；把豇豆味甘性平。
食材
步骤
- 豇豆冲洗干净后去头尾切成10厘米左右的长段，水开后加一勺盐下入锅中接着下入豇豆汆烫至断生，
- 大红椒冲洗干净后切成长条，
- 蒜切成薄片，
- 茄子冲洗干净切成8厘米左右的长条，旺火锅里加入冷油，下入茄子煸炒至软时盛出，
- 锅里的余油里加入蒜片煸出香味，加入大红椒炒几下后下入茄子和豇豆煸炒片刻，加入蚝油煸炒均匀便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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