不用油的挂霜花生
「不用油的挂霜花生」的主料就是花生米、水。过程属于快炒，主要动作是炒、搅、拌。火候上大约需要10分钟。关键一步是加入花生后一定要不停搅拌，一开始花生会全裹在一起，不要紧张，不停搅拌就行了。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 锅烧热后改文火，加入干花生（剥好直接下锅的，未泡水），不停煸炒（我大概炒了10分钟，一定要文火不停煸炒，不然容易糊），直到闻到花生香味，有噼里啪啦的声响，倒出来，最好能用盘子散开装，以免堆积中心的花生过热。
- 适量水加入白糖，一边搅拌一般点火加热煮开，随后换中温火，不停搅拌，慢慢转到文火，等大气泡消失比较粘稠后加入花生，迅速不停搅拌，片刻后可以熄火，用余温加热就行了。
- 加入花生后一定要不停搅拌，一开始花生会全裹在一起，不要紧张，不停搅拌就行了。
- 凉了以后用合适的容器装好就OK了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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