止咳润肺棒棒糖
做一道「止咳润肺棒棒糖」，需要雪梨、罗汉果，再配上话梅、山楂、菊花。做法沿水煮的思路展开：切、蒸、搅、冷冻。容易翻车的地方是水份熬干后滴水不化成珠，水份熬干点，主要不要糊底。
食材
步骤
- 冲洗干净削皮切成块
- 用榨汁机榨汁之后，全部加入纱布中将汁水挤出。
- 加入不粘锅中，将食材冲洗干净控干水分水分后下入锅中旺火煮，煮至梨水蒸发到五分之二时盛出里面的配料，可先加入冰糖，甜味根据自己的口味放，不要太甜，因为还要放麦芽糖
- 这是盛出配料后旺火煮的样子，这时可加入麦芽糖，一定要注意火候，因为梨汁会溢出来，要不停的搅拌
- 水份熬干后滴水不化成珠，水份熬干点，主要不要糊底
- 这是做好的成品，做好后放冷冻室，不容易化，梨汁加入磨具后也可以放冰箱，这样脱模快一些。
- 磨具可以多准备几个，不然锅里冷却容易变硬，不好操作，我就是准备少了，后面就懒得弄了，剩的添入清水煮开后加入白凉粉，加入杯中冷却后放冰箱，就是QQ的果冻了，吃的时候加入炼奶和纯牛奶，别有一番风味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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