自制辣条
自制辣条是道家常菜，核心用料是豆皮、小米椒，再配上辣椒面、白芝麻、蒜。做法以快炒为主：切、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；勺辣椒面味甘性平。
食材
步骤
- 网上买的萍乡豆皮，之前做过几次感觉不粗，就一直用这个了
- 隔水蒸熟切成段的豆皮
- 蒜和小米椒切成沫，待用
- 锅中冷油下入蒜末煸出香味
- 依次下入切好的小米椒、白芝麻、辣椒粉(可以用陕西的粗辣椒粉，自我感觉香而不辣)、盐，文火继续煸炒
- 下入豆皮，煸炒均匀，让炒好的料均匀的粘在都不上，煸炒微微干，起锅便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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