没有石锅也好吃到舔盆的牛肉芝士韩式石锅拌饭
做一道「没有石锅也好吃到舔盆的牛肉芝士韩式石锅拌饭」，需要米饭、菠菜，再配上鸡蛋、西葫芦、香菇。做法沿凉拌的思路展开：切、煮、拌、焖。口感浓郁，爽口开胃。碗米饭味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 蔬菜冲洗干净，西葫芦切条，香菇切成片
- 牛肉馅加一勺酱油，半勺黑胡椒粉，小半勺盐，小半个洋葱碎抓匀静置
- 清水加少量油和盐，菠菜焯15秒，豆芽煮四分钟，西葫芦和香菇炒至熟透，待用
- 酱汁加图中的调料充分拌匀，韩式辣酱本身就有甜味，而且我又不爱吃太甜的，就没放糖，喜欢吃甜辣口的可以按自己的口味加糖
- 这时候牛肉就可以下锅啦，锅烧热热油炒到变色，两勺清水加1/4勺淀粉冲开，将淀粉水加入锅里，撒上马苏里拉芝士，盖上锅盖焖到水烧干，芝士融化就可以了（喜欢芝士的可以多加哦）
- 将菜和肉码在米饭上，接着放一个煎蛋就好啦！
- 看看这芝士，拌开真的绝了！！
- 芝士控还可以将芝士粉（干酪粉）洒在拌饭上，香香的拌饭混着浓郁的奶酪味，别有一番风味～
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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