疙瘩汤おいしい

难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。

①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；

②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；

③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；

④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。

难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。

①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；

②面粉的用量要控制（多了会粘）；

③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；

④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。

难点三：汤不清、浑浊。

①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；

②汤要宽水，一次加足；

③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；

④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。

难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。

①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；

②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；

③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。

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