葱肉破酥包
这道「葱肉破酥包」用料不复杂：面团用料、面粉，再配上酵母。烹饪顺序按清蒸来——拌、冷藏、炒、蒸。关键火候大约需要20分钟。面团用料味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 制作面团：110克温水中加入2克酵母，充分拌匀。面粉200克，接着加4克白糖，分次导入酵母水，将面粉和成絮状后揉团，揉成团后用保鲜膜盖上，入温暖处发酵至2倍大。
- 制作油酥：低筋面粉100g，猪油50g，揉匀，放冰箱冷藏。
- 制作馅料：锅中下入少许油，放豆瓣酱爆香，加入猪肉末，炒至肉粒不黏连，加入老抽，生抽，白糖，煸炒均匀，加入葱末煸炒一下即起锅。放冰箱冷藏。
- 面团处理：油酥搓成条，分成6等份，接着将每一个油酥搓成圆团。发好的面团揉到光滑，也分割成6等份。将每一个小面团压扁，将油酥包进去捏紧。接着压成圆的面饼，用擀面杖擀成长条，随后卷起来，6个依次操作。醒20分钟。
- 面团二次处理、包包子：醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。用手指压中部两端合并，压扁，擀成包子皮，包入馅料。
- 蒸包子：冷水上锅，蒸20分钟，蒸好后焖5分钟拿出来。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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