俄式提拉米苏蛋糕（不需技术含量，高成功）
家常做「俄式提拉米苏蛋糕（不需技术含量，高成功）」，主角是面团用料、低筋面粉，再配上蜂蜜、小苏打、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：拌、烤。火候上大约需要4小时。从食养上讲，面团用料味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 第一步：将糖、蜂蜜、黄油下入容器中，隔热水融化并充分拌匀。
- 第二步：温度变成手温，加入鸡蛋和小苏打，充分拌匀。
- 第三步：筛入低筋面粉和可可粉充分拌匀，揉成光滑面团（无干粉便可）
- 第四步：将揉好的面团分为8等份，用保鲜膜或盖子密封。（以免出现面团变干，后期赶面饼时出现干裂问题。）
- 第五步：取一个剂子放在油纸上擀薄擀平，用6寸模具压出圆形。
- 第六步：用叉子在面饼上插出小孔（以免烤制过程中鼓包），烤箱上下火170度，6分钟。8块面饼逐一烤。
- 第七步：将烤好的饼干边边用擀面杖敲成碎沫待用。
- 第八步：冷藏的淡奶油加入糖打发至纹路清晰，打蛋器提拉起来形成直勾便可。
- 第九步：油纸放上一层面饼后，抹上一层奶油，接着放面饼随后奶油，如此反复全部摞起来。
- 第十步：顶层和四周奶油抹均匀，随后撒满面饼屑。下入冰箱冷藏室4小时以上，面饼回软奶油定型便可。（我是头天晚上做好下入冰箱，第二天吃，回软和定型都非常好。）
- 做好啦
- 上面撒了一些杏仁儿，就变得非常美观了。
- 也可以做成原味的，将可可粉直接换成低筋面粉便可。
- 看看分层吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*