酸辣广肚
「酸辣广肚」以水发鱼肚、西兰花为主料，再配上高汤。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。成品爽脆、清甜、鲜甜，吃起来咸鲜适口。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 水发广肚冲洗干净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，盛出待用。
- 西兰花择洗干净，切小朵。
- 辣椒切成细丝；姜去皮冲洗干净切小片。
- 锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，下入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，旺火烧沸，改文火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油起锅盛盘。
- 西兰花汆烫后清炒，围在广肚周围。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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