懒人海景佛跳墙
家常做「懒人海景佛跳墙」，主角是干瑶柱、现海参，再配上干蛤蜊、干响螺片、鲍汁。操作上是典型的清蒸：切、淋、蒸。成品软糯、弹牙，吃起来鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要40分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；适量干瑶柱味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备好，鱼肚，响螺提前一天泡软。
- 海参是鲜海参，不需要水发。直接剪刀从嘴剪入，纵向剪开，好的刺参非常干净，只要洗掉沙嘴里白渣就行。海参肠有营养，不要去掉，内侧的一层环装的筋膜也不要撕掉。瑶柱压碎。响螺片横切。
- 瑶柱和干蛤蜊和两片生姜铺底，随后放响螺片，鱼肚稍切码上，海参放上面，倒了一点鲍汁，淋上家里排骨汤。
- 文火蒸约40分钟，到快起锅前10分钟，下入冲洗干净的鲍鱼，时间到了，乘出来。
- 漂亮的盛盘，热腾腾的
- 喝一口汤，嘴唇黏上一层薄薄的胶，舔都舔不干。非常鲜美
- 鲍鱼弹牙，海参软糯，鱼肚入口即化，响螺有嚼头。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App