蜜汁烤鸡（电饭锅和烤箱版）
家常做「蜜汁烤鸡（电饭锅和烤箱版）」，主角是生抽、老抽，再配上蜂蜜、料酒、蒜。操作上是典型的烘烤：切、腌制、腌。口感入味，外脆内软。火候上大约需要10-20分钟。小窍门：放冰箱腌制，最好隔夜，中间翻面一次。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡清洗干净，用清水泡出血水
- 用牙签扎，为了更好入味
- 葱姜蒜清洗干净，葱切小段，姜切成片，蒜拍松，我除了图上那半根葱没用，其他都用了
- 除了蜂蜜白醋，将其他配料全混合在一起。
- 鸡肉倒掉水，将料汁倒进去，用手给鸡肉按摩，让料汁吸收进去。
- 放冰箱腌制，最好隔夜，中间翻面一次，
- 从冰箱里拿出腌好的鸡肉，连汤带肉一起倒进电饭锅里，加香叶，桂皮，花椒，麻椒，如果吃辣可以加干辣椒。按下鸡鸭健，等电饭锅自己跳就好了，这是卤好的鸡头和鸡爪，我太饿就先吃了，很好吃
- 将鸡从电饭锅里拿出来，盘子用锡纸包好，将鸡放上去，将蜂蜜和白醋加适量清水调成脆皮水，均匀摸在鸡肉皮的那一面
- 烤网放烤箱中下层，烤箱预热200度，盘子放到烤网上，烤10-20分钟，要随时观察，感觉颜色差不多就出炉，因为每个烤箱温度不一样，一定要随时观察。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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