椰汁西米水果捞
椰汁西米水果捞是道家常菜，核心用料是西米、椰浆，再配上果冻。做法以水煮为主：浸泡、切、拌。前后大约需要5分钟。西米味甘性平。
食材
步骤
- 西米用凉水浸泡5分钟，控干水分水分后，入锅中，加足量水（没过西米至少两倍，西米会吸水），加20克糖，煮开，煮到西米略有少量硬心便可熄火，大概水开后5分钟就能煮好。
- 将西米用漏网盛出，用凉水反复冲洗洗去黏液，下入容器待用。
- 各种水果去皮切小丁待用。
- 牛奶和椰浆一起加入放西米的容器，加入30克糖（可按口味调整），翻拌均匀，让西米不粘连成团。
- 水果丁下入小碗中，放上果冻，加入配好的牛奶西米椰浆汁便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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