菜馅儿艾叶粑
「菜馅儿艾叶粑」以皮儿、糯米粉为主料，再配上艾叶泥、馅儿、玉米粒。做法走的是快炒的路子，依次剁、炒、搅、切。成菜软糯、清香，锅气十足。前后大约需要12分钟。蒜味甘性平；皮儿味甘性平。
食材
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步骤
- 剁碎准备馅儿料，盘中从12点钟方向顺时针依次是：蒜苗碎、油豆腐丝碎、西兰花梗碎、肉末、小笋碎、玉米碎、火腿肠碎，中间是香菇碎。漂亮且营养丰富的内涵！
- 锅里加入油，烧热后先下入肉末、火腿肠碎、香菇碎煸炒出香味，加入料酒、生抽，接着下入小笋碎、西兰花梗碎、蒜苗碎煸炒，最后下入玉米碎、油豆腐丝碎煸炒，加入适量盐、糖、蚝油调味，煸炒至熟。乘盘待用。
- 这是我之前保存的艾叶，点击链接可见艾叶保存菜谱。新鲜艾叶的话，用100克艾叶加1克小苏打汆烫后盛出，冲洗干净后剁碎。
- 将100-150毫升水和艾叶下入搅拌机中搅拌成泥状，我进行了4-5个搅拌程序。
- 将糖、艾叶泥与糯米粉混合揉匀。将艾叶泥用微波炉加热2分钟后与面粉混合揉匀。因为艾叶泥含水量不一样，大家应该采取少量多次加入艾叶泥，如果不小心倒多了，可以适当接着增加糯米粉、面粉。将揉好的糯米粉团（大的）和面粉团（小的）混合揉至均匀。
- 切分成9-12个剂子，将剂子揉圆后压成扁圆形，包入炒好的馅料，收口捏紧。
- 将收口朝下，进行表面整形。
- 下入铺好竹叶的蒸锅中。依次包完全部剂子。
- 我还做了六个艾叶馒头一起蒸，个头大的颜色绿一点的就是艾叶馒头。
- 冷水入锅，开旺火，上汽后转中温火蒸12分钟，熄火，接着虚焖3分钟便可。起锅后抹表皮抹一层油，防止粘连。
- 蒸出来的时候，艾叶清香扑鼻的味道弥漫了整个厨房，咬一口新鲜出炉的艾叶粑，软糯的薄皮儿、馅料十足，超级的美味！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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