奶酪（芝士）烤茄子
这道「奶酪（芝士）烤茄子」用料不复杂：茄子、欧芹粉，再配上干辣椒。烹饪顺序按烘烤来——切、煎、拌、烤。做好后软糯、入味，奶香浓郁。按食养的说法，茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 两种主要食材合影。 茄子切成2cm左右厚的圆段。
- 铸铁锅涂油烧热后将茄子整齐地摆放在锅上。中温火煎制。如果没有铸铁锅用普通的平底不粘锅也没太大问题。撒盐。
- 翻面，之后接着撒些盐。
- 翻面后将奶酪放在茄子上。如果是大块（像图中这样），而不是刨成丝的马苏里拉奶酪，要先将卡夫芝士粉撒在茄子上接着放奶酪片。如马苏里拉奶酪丝的话可以跟芝士粉翻拌均匀之后撒在茄子上。
- 等奶酪稍微软化一些之后使用喷火头加热+上色。如果没有喷火头的话这一步可以用预热到最高温的烤箱完成，茄子放入烤盘里上层烤到奶酪融化成金黄色之后就行。
- 烤好后撒上装饰用的欧芹粉和干辣椒段便可。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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