家宴必备
家常做「家宴必备」，主角是培根、金针菇，再配上生抽。操作上是典型的煎制：切、煎、煮。入口爽口、鲜嫩，外香里嫩。按食养的说法，培根味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 将培根卷切成2段，金针菇开水焯熟
- 拿一个培根，将一小撮金针菇卷进去，用牙签别好，竖着插牙签
- 不粘锅放油烧热，将卷好的培根卷下入锅内煎至两面变色
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- 煎好后盛出盛盘，这时拿出牙签，培根煎过后已经定型不会散开
- 在小碗里加入少许耗油、生抽和淀粉，加入水充分拌匀下入锅内煮至浓稠（和另一个帖子耗油香菇的调料一样），浇在培根卷上，完成上菜。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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