土豆饼
土豆饼（做法9）
「土豆饼」的主料就是土豆、鸡蛋，再配上面包糠。过程属于油炸，主要动作是切、炸。口感绵软，咸香解馋。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净削皮，切成片放高压锅蒸熟。熟土豆片压成泥，放盐、淀粉、鸡蛋充分拌匀。
- 取适量土豆泥搓圆压扁下入适量肉馅，包好后滚上面包糠，略微压扁。
- 锅放油烧热，下入包好的土豆饼炸成金黄色盛出。
适合什么人吃
烹饪难点
土豆丝要擦干水（否则不脆），加淀粉才酥
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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