庐山笋干炒五花肉
做一道「庐山笋干炒五花肉」，需要庐山笋干、五花肉，再配上小辣椒。做法沿快炒的思路展开：浸泡、切、炒。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 笋干先用碱水浸泡一天，随后接着将笋干整块放至高压锅内压30分钟拿出，用清水接着浸泡下，控干水分水分。
- 五花肉先冷水下锅汆烫，随后切成薄片。锅内倒油加入姜片爆一下，下入五花肉煸熟，加入盐、少许糖和酱油，炒8分熟起锅。
- 锅内放油加入笋干，加入3－4个切成片的蒜瓣，加入小辣椒（按照自己的口味下入），煸炒，依次放盐、酱油调色，加入已处理过的五花肉继续煸炒，随后添入清水武火闷20分钟，便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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