快手简易版 松软香甜 豆沙包 馒头
快手简易版 松软香甜 豆沙包 馒头是道家常菜，核心用料是面粉、豆沙，再配上酵母。做法以清蒸为主：搅、蒸。成品劲道，吃起来鲜香不腻。前后大约需要12分钟。记住一点：实在太软了，追求松软口感的，可以试试这个方法，关键是方便，只发酵一次，不用花时间力气揉面，快手易操作。从食养上讲，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 盆里下入面粉，酵母，分次添入清水，边添入清水边用筷子搅拌，直到基本无干粉，随后揉成面团。 我是用面包机随便搅打了几下，没有花太多时间在揉面团上面。 随后醒面，注意，不是发酵，只是静止五分钟，去准备馅料。
- 豆沙馅分成十小份，逐个揉圆。
- 面团揉成长条形，接着分割成10小份，分别揉圆。
- 取一个小面团，用手捏成小碗状，下入陷料。
- 用捏包子的手法收口
- 收口处朝下，整形。
- 下入铺了油纸的蒸笼
- 先往锅里加适量的水 烧至有水蒸气 熄火 随后接着将蒸笼放上去，发酵至两倍大
- 发酵到位后，直接开旺火烧沸，转中温火12分钟，熄火 焖5分钟后，接着开盖起锅。
- 出炉
- 白白胖胖，松松软软
- 实在太软了，追求松软口感的，可以试试这个方法，关键是方便，只发酵一次，不用花时间力气揉面，快手易操作。
- 感受下松软程度 一次发酵法，快手简单版，省时省力。 ………………………………分割线……………………………
- 还有另外一种方法，稍微麻烦些，也是最传统的做法。 如果嫌麻烦的，下面这段文字可以忽略。 第1步，粉，酵母，添入清水，揉至光滑面团，随后在盆内发酵，至两倍大，拿出。 继续揉面，排气，多揉一会，揉的越久口感越劲道。 第2步---第7步，和上面方法一样。 第8步，在蒸笼里发酵至稍大一些，不需要到两倍大。 蒸笼放上去，开旺火烧至沸腾，转中温火12分钟，熄火，焖5分钟，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头