川味甜烧白
家常做「川味甜烧白」，主角是肥五花肉、糯米，再配上蔓越莓干。操作上是典型的红烧：切、煮、煎、蒸。火候上大约需要100分钟。从食养上讲，五花肉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 五花肉冲洗干净，放锅中添入清水、放葱节、 姜片煮十五分钟左右盛出，趁热在猪 皮上刷上醪糟汁，待稍干后接着刷一层 老抽晾干；平底锅倒少量油文火煎至 金黄色起锅，晾冷待切。
- 糯米提前用凉水泡1小时左右，糯米 加入锅中和三倍水，煮开三至4分钟 6、7层熟时盛出控干水分米汤，趁热放 猪油、砂糖、蔓越莓干翻拌均匀。
- 将煎好的肉用刀修整多余边角，切成 两刀一段的夹沙片；将每一片都抹上 红豆沙；取一个扣碗，将10片肉片均 匀摆放在扣碗上，糯米饭铺在肉片上 。
- 上蒸锅开中高火冒出蒸汽后调中文火 蒸约100分钟左右至熟熄火。
- 待温度降低不烫手时，倒扣在盘子上 。周围摆上桔瓣装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App