葱花饼
葱花饼（做法2）
做一道「葱花饼」，需要面粉，再配上小葱、五香粉、花椒。做法沿红烧的思路展开：切、拌。入口酥脆、鲜香，醇厚下饭。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；五香粉味甘性平。
食材
步骤
- 500克面揉成光滑面团后盖上湿布放置20分钟
- 小葱冲洗干净切末
- 制作油酥：锅烧热下入油，油热后加入花椒粒，爆香后拿出花椒粒，油加入放置50克面粉和五香粉的小碗内，充分拌匀
- 将面团分二份，擀成薄片，均匀抹上油酥，洒上葱花
- 其中一个折叠卷起
- 卷的时候边拉长边卷，出来的层次更多。
- 卷到最后将边上的面轻拉盖住漏外面的葱
- 底部是这个样子的，湿布盖上醒20分钟。
- 第二张我用这样的卷法
- 卷起，也是边卷边拉长，增加层次感
- 醒发20分钟，左边是第一个卷法，右边是第二个卷法
- 用擀面杖将醒好的面团擀薄，喜欢软一点的，可以擀稍微厚一点
- 这是第二种，感觉差不多
- 上下抹油，下入电饼铛，上下盘同时加热，180度，4分钟起锅
- 第一种
- 第二种
- 酥脆鲜香，分许多层，好吃
适合什么人吃
烹饪难点
葱切细小火熬油，面要醒松（醒面才酥）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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