香酥可口的鸡排
家常做「香酥可口的鸡排」，主角是鸡胸肉、奥尔良腌料，再配上孜然粉、亚克西。操作上是典型的油炸：腌制、腌、炸。其中最要紧的一步大约需要5-6分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 鸡胸肉去掉多余的鸡油和边角料，片成薄片，比较厚的地方可以用刀背敲一下，使其薄厚尽量均匀，片好以后放碗里
- 碗里下入大喜大牛肉粉，蜜汁腌料，孜然粉，奥尔良腌料，胡椒粉，白糖，姜丝，亚克西，味精，大葱丝，鸡蛋液一个，冰水，抓拌均匀，直到调料完全化开，接着加入淀粉，抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制4个小时
- 腌制好的鸡排，裹上面包糠
- 锅中下入起酥油，烧到170度左右，下入腌制好的鸡排，大概需要炸4分钟，如果喜欢干香一点的可以炸5-6分钟，边炸边翻动，使其两面都要炸到
- 炸好的鸡排捞起放在盘子里，涮上酸甜酱或是撒上麻辣撒料，风味会更佳
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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