酒酿酸奶
「酒酿酸奶」的主料就是桂花、坚果或鲜水果。过程属于烘烤，主要动作是搅、烤、拌。入口酥香，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅。
食材
步骤
- 自制酸奶表面会有一层油脂
- 如果希望口感浑厚一些，建议捞稠一点的酒酿
- 除了桂花，也可以用干玫瑰花瓣、茉莉花装饰和加强风味
- 将酸奶和酒酿混合搅拌，加入碗中撒上桂花便可食用（注意酸奶建议无糖，否则会太甜了。也可以依据个人的口味调整酒酿的份量，尽量捞稠一点的酒酿混合口感更满足）
- 如果家里有坚果、干果或者新鲜水果，也可以适当加入丰富口感。 特别推荐巴旦木片，烤到焦黄后撒上去，酥香的口感对酒酿酸奶很加分~
- 家里碰巧存有做甜品用的血糯米，加到里面做了个超级豪华版“血糯酒酿酸奶”，是不是很诱人~
- 搅拌后的血糯酒酿酸奶，有点像麦旋风冰淇淋，有没有~
- 甜品制作时间不超过5分钟，老少皆宜，满足感爆棚，感兴趣就动手试试吧~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App